人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や２４時間営業の廃止を進めた
ロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

　２０１７年に２４時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は１５・５時間と、前年より１・３時間ほど短くしました。
年に３日、店を休む取り組みも１８年に始めました。営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。
減収を見込んでいました。

　ただ、お客さんは減りましたが、１人の消費額は増え、１７年も１８年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。

　従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。

https://www.asahi.com/articles/ASM637JNJM63ULFA037.html

そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ

とにかく飲食業は酒を客が消費してくれるかどうかで利益率が全く変わってくるから
酒を飲まないのにだらだらいる客を相手にするのはいまや日中でも大手は忌避してるだろうに

結局、24時間営業しても飛び込みの新規客が増える訳でなし
お得意様の固定客が営業時間に関わらすやって来るだけなので
客単価を増やした方が増収につながるってこと